Αυτή η κρεμώδης κοτοσαλάτα συνδυάζει άπαχη πρωτεΐνη με λαχανικά και μια πλούσια σος γιαουρτιού, δημιουργώντας ένα γεύμα με μεγάλο όγκο και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Περίπου 350 θερμίδες και 50 g πρωτεΐνης ανά μερίδα — και, κυρίως, πλούσια γεύση.
Αποθήκευσε τη συνταγή για την επόμενη φορά που θέλεις κάτι εύκολο και χορταστικό.
Υλικά για 2 μερίδες:
250 γρ. βραστό στήθος κοτόπουλου, (ξεψαχνισμένο)
2 μέτρια καρότα, τριμμένα (100 γρ.)
2 μεγάλα κοτσάνια σέλερι, ψιλοκομμένα (100 γρ.)
½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (40 γρ.)
Χυμό από ½ λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα:
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
2½ κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα (20 γρ.)
3 κ.γ. μουστάρδα
Χυμό από ½ λεμόνι
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράσε το κοτόπουλο μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένο, άφησέ το να κρυώσει ελαφρώς και ξεψάχνισέ το με δύο πιρούνια.
Τρίψε τα καρότα και ψιλόκοψε το σέλερι και το κρεμμύδι.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το στραγγιστό γιαούρτι με την παρμεζάνα, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη, κρεμώδης σάλτσα.
Σε ένα μεγάλο μπολ πρόσθεσε το κοτόπουλο, το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι και πρόσθεσε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Πρόσθεσε τη σάλτσα και ανακάτεψε καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Άφησε την κοτοσαλάτα στο ψυγείο για περίπου 20–30 λεπτά και σέρβιρέ τη δροσερή.
Διατροφική αξία (ανά μερίδα – ½ της συνταγής):
Ενέργεια: 350 kcal
Πρωτεΐνη: 50 g
Υδατάνθρακες: 15,5 g
Λιπαρά: 9,5 g
Φυτικές ίνες: 3 g