Μια εύκολη ιδέα για να αξιοποιήσεις τα λαχανικά που έχεις στο ψυγείο και να τα σερβίρεις λίγο διαφορετικά.
Με βρώμη, αυγό, παρμεζάνα και μαϊντανό, ψήνονται χωρίς τηγάνισμα και βγαίνουν μαλακές στο εσωτερικό με ωραία κρούστα απ’ έξω.
Ταιριάζουν πολύ με ένα δροσερό dip γιαουρτιού και μπορούν να μπουν ως συνοδευτικό, snack ή μέρος ενός πιο πλήρους γεύματος.
Υλικά: (για 12 κροκέτες)
250 γρ. πατάτα
150 γρ. μπρόκολο
1 μέτριο καρότο (90 γρ.)
1 αυγό
30 γρ. νιφάδες βρώμης
30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. πάπρικα
½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι
λίγο μαϊντανό
Εκτέλεση:
Βράζουμε την πατάτα μέχρι να μαλακώσει και τη λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι.
Μαγειρεύουμε το μπρόκολο στον ατμό ή το βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε πολύ καλά και το ψιλοκόβουμε.
Τρίβουμε το καρότο στον ψιλό τρίφτη και το προσθέτουμε μαζί με την πατάτα και το μπρόκολο σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το αυγό, τη βρώμη, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, ώστε η βρώμη να απορροφήσει μέρος της υγρασίας. Αν παραμένει πολύ μαλακό, προσθέτουμε 1 επιπλέον κ.σ. βρώμη.
Πλάθουμε περίπου 12 μικρές κροκέτες και τις πιέζουμε ελαφρά ώστε να είναι σχετικά πλακέ.
Ψήνουμε στο air fryer στους 190°C για 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση, ή στον φούρνο στους 200°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Διατροφική αξία (ανά κροκέτα) :
Ενέργεια: 60 kcal
Πρωτεΐνη: 2,7 g
Υδατάνθρακες: 7 g
Λιπαρά: 2,5 g
Φυτικές ίνες: 1,3 g