Σαλάτα με φακές, κινόα και παντζάρια
Νηστίσιμη και vegan
Με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, χάρη στον συνδυασμό της κινόας με τις φακές.
Υπερπλούσια σε φυτικές ίνες, σίδηρο, βιταμίνες Β και σημαντικά αντιοξειδωτικά.
Δοκιμάστε την!
Υλικά:
1 φλ. φακές βρασμένες (200 g)
1 φλ. Κινόα (185 g)
1 φλ. βρασμένα παντζάρια (170 g)
½ φλ. ρόκα
Για το dressing:
1 κ.σ. ταχίνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα 3 κ.σ. λεμόνι Αλάτι, πιπέρι
1-2 κ.σ. νερό για αραίωση
Εκτέλεση (2 μερίδες):
Βάζουμε στο μπολ μας τις φακές, την βρασμένη κινόα και τα παντζάρια κομμένα σε κυβάκια.
Φτιάχνουμε την σος μας ανακατεύοντας ταχίνι, ελαιόλαδο, μουστάρδα και χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι.
Περιχύνουμε την σος στην σαλάτα μας, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με ρόκα.
Καλή απόλαυση!
Διατροφική ανάλυση (1 μερίδα)
Ενέργεια: 382 kcal
Πρωτεΐνη: 16,3 g
Υδατάνθρακες: 51 g – σάκχαρα: 10,4 g
Λιπαρά: 26,2 g – κορεσμένα: 9,3 g
Φυτικές ίνες: 13 g
Ασβέστιο: 73,4 mg
Σίδηρος: 5,96 mg
Νάτριο: 177,1 mg