Αυτή η χειμωνιάτικη σαλάτα είναι ιδανική όταν θες κάτι γρήγορο, απολαυστικό και θρεπτικό.
Συνδυάζει αντιοξειδωτικά από το παντζάρι, πρωτεΐνη από το γιαούρτι και καλά λιπαρά από τα καρύδια για καλύτερο κορεσμό και ενέργεια.
Φτιάχνεται σε λίγα λεπτά και κρατάει στο ψυγείο, για ισορροπημένα γεύματα όλη την εβδομάδα.
Υλικά:
400 γρ. παντζάρια βρασμένα (8 παντζάρια)
1/2 πράσινο μήλο
2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
1 κ.γ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. γιαούρτι 2%
1 παξιμαδάκι χαρουπιού ή ολικής θρυμματισμένο
4 καρύδια ψιλοκομμένα
Αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα παντζάρια σε χοντρά τετράγωνα κομμάτια και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Πλένουμε το μήλο και το κόβουμε με τη φλούδα σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε στο μπολ.
Σε ένα μικρό μπολάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Περιχύνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού.
Τέλος προσθέτουμε στο μεγάλο μπολ τα καρύδια και τα παξιμάδια και ανακατεύουμε καλά.
Διατροφική αξία (1/2 μερίδες):
Ενέργεια: 240 kcal
Πρωτεΐνη: 7 g
Υδατάνθρακες: 27 g
Λιπαρά: 11 g
Φυτικές ίνες: 6 g