Σουφλε Κοτόπουλο με κολοκύθια & mozzarella

Από εκείνες τις συνταγές που δοκιμάζεις μία φορά και μετά μπαίνουν μόνιμα στο εβδομαδιαίο σου πρόγραμμα.

Ζουμερό κοτόπουλο, κολοκύθια, μανιτάρια και μια κρεμώδης γέμιση με cottage cheese και λιωμένη mozzarella, όλα μαζί σε ένα πεντανόστιμο φαγητό φούρνου.

Και το καλύτερο; Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, οπότε μπορεί να σου λύσει τα χέρια για τα γεύματα όλης της εβδομάδας.

Αποθήκευσε τη συνταγή για την επόμενη φορά που θα αναρωτηθείς τι να μαγειρέψεις με το κοτόπουλο που έχεις στο ψυγείο σου!

Υλικά (6 μερίδες):

700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους

2 μέτρια κολοκύθια, κομμένα σε λεπτές φέτες

500 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

300 γρ. τριμμένη mozzarella light

200 γρ. cottage cheese

2 αυγά

1 κ.γ. ιταλικά μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι)

Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

🧑‍🍳 Εκτέλεση:

1️⃣ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις πάνω-κάτω αντιστάσεις.

2️⃣ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

3️⃣ Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και τα κολοκύθια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

4️⃣ Μεταφέρουμε το μείγμα σε σουρωτήρι και το αφήνουμε για 5 λεπτά να στραγγίξει καλά.

5️⃣ Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Προσθέτουμε το cottage cheese, τη mozzarella, τα ιταλικά μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.