Συνεχίζουμε τις δροσερές καλοκαιρινές συνταγές μας με αυτή την μεξικάνικη σαλάτα με γαρίδες και αβοκάντο.
Ένα πλήρες γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας,
καλά λιπαρά, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Υλικά:
400 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
2 μεγάλες ντομάτες
1 μεγάλο αγγούρι
1/2 κρεμμύδι
2 ματσάκια φρέσκο κόλιανδρο
2 μικρές πιπεριές καυτερές
1 αβοκάντο
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου
Για το dressing:
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμό lime
1 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι, Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
1 μεσαία τορτίγια
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα ταψί με λαδόκολλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σκόνη σκόρδου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.
Κόβουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το αβοκάντο σε κυβάκια.
Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας ελαιόλαδο, χυμό λάιμ, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι.
Σερβίρουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά με ψιλοκομμένο άνηθο, το dressing που φτιάξαμε και την τορτίγια κομμένη σε τριγωνάκια και ψημένη στο φούρνο για 2-3 λεπτά.
Διατροφική αξία (1/2 μερίδες) :
Ενέργεια: 495 kcal
Πρωτεΐνη: 40,6 g
Υδατάνθρακες: 21,1 g
Λιπαρά: 23,7 g
Φυτικές ίνες: 10,6 g