Σκέφτεσαι τι να κάνεις με τον κιμά στο ψυγείο σου; Δοκίμασε αυτές τις γεμιστές γλυκοπατάτες με κιμά, σπανάκι και τυρί.
Βγαίνουν πεντανόστιμες και πολύ χορταστικές.
Η γλυκοπατάτα έχει πλούσια γεύση και υψηλή θρεπτική αξία
καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου και ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
και ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως τα καροτενοειδή που προστατεύουν από το οξειδωτικό στρες και υποστηρίζουν την υγεία του ανοσοποιητικού.
Extra Tip:
Συνόδευσε το πιάτο με σαλάτα για μεγαλύτερο κορεσμό και με γιαούρτι για ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη.
Υλικά:
1,2 kg γλυκόπατάτες ωμές
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
200 γρ. σάλτσα ντομάτας
1 κρεμμύδι
1 φλ. σπανάκι
160 γρ τυρί μοτσαρέλα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, πάπρικα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε 4 κομμάτια και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι έτσι ώστε όταν ψηθούν να φύγει η περιττή υγρασία τους.
Ψήνουμε στον φούρνο για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ανάλογα το μέγεθος τους.
Παράλληλα, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λίγο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά και έπειτα τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όταν οι γλυκοπατάτες έχουν μαλακώσει, τις πιέζουμε με ένα πιρούνι και γεμίζουμε με τον κιμά και από πάνω με τυρί μοτσαρέλα.
Ψήνουμε ξανά στον φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Διατροφική αξία (1/4 μερίδες) :
Ενέργεια: 580 kcal
Πρωτεΐνη: 30 g
Υδατάνθρακες: 75 g
Λιπαρά: 25 g
Φυτικές ίνες: 10,5 g